ไก่ย่าง

บั้งส่วนที่หนาที่สุดเล็กน้อย แล้วหมักกับกระเทียม รากผักชี พริกไทย และเครื่องปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น; หากหมักข้ามคืนให้ปิดภาชนะให้มิดชิด อย่าทิ้งไก่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วัดตรงส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์แตะกระดูก อุณหภูมิใจกลางควรถึง 75 °C; ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าดูว่าเนื้อไม่เป็นสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส แต่การวัดอุณหภูมิแม่นยำกว่า

แยกใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังย่าง โดยทั่วไปควรกินให้หมดภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนนำมาอุ่น

เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือในเตาอบที่ 160 °C จนร้อนทั่ว; หากใช้ไมโครเวฟ ให้คลุมภาชนะและกลับชิ้นไก่ระหว่างอุ่นเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง

กินกับข้าวเหนียวและส้มตำเป็นชุดยอดนิยม หรือเลาะเนื้อใส่ข้าวผัดไก่และยำไก่ย่างได้ หากมีน้ำหมักดิบเหลือ อย่านำมาราดอาหารสุก เว้นแต่ต้มให้เดือดทั่วถึงก่อน

เลือกชิ้นที่เนื้อสุกทั่วและยังร้อน หากไก่วางขายแบบอุ่น ให้เลือกชิ้นที่เก็บร้อนต่อเนื่อง ไม่ใช่ชิ้นที่ตั้งทิ้งไว้จนเย็นหรืออุ่นเพียงผิวด้านนอก

ไก่ย่างมีไขมัน 9.8 g ต่อ 100 g ส่วนอกไก่ย่างไม่ติดหนังมี 2.2 g ต่อ 100 g; ตัวเลขของไก่ย่างอาจรวมส่วนที่ติดหนังและผลจากการหมัก จึงไม่ใช่เนื้ออกล้วน