กั้งตั๊กแตน

ใส่กั้งลงในน้ำเดือด แล้วต้มประมาณ 5–7 นาทีสำหรับตัวขนาดกลาง เนื้อที่สุกจะทึบแสงและแน่น อย่าต้มนานเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งและเหนียว

ใช้กรรไกรตัดขอบเปลือกแข็งด้านข้างทั้งสองฝั่ง แล้วลอกแผ่นเปลือกด้านบนออก จะหยิบเนื้อออกมาได้ง่ายกว่าการบิดเปลือกด้วยมือ ระวังหนามแหลมบริเวณขอบและหาง

เลือกตัวที่เปลือกไม่แตกและไม่มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าซื้อแบบมีชีวิต ควรเลือกตัวที่ยังขยับได้ และนำกลับไปแช่เย็นโดยเร็ว

เก็บกั้งดิบในภาชนะปิดสนิท วางไว้ส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งทันที; กั้งที่ปรุงสุกแล้วควรแช่เย็นและกินภายใน 3 วัน

กั้งตั๊กแตนเหมาะกับเมนูกั้งทอดกระเทียม กั้งผัดผงกะหรี่ และกั้งย่าง เนื้อที่แกะแล้วใส่ในผัดฉ่าหรือยำทะเลได้ โดยใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้สุกจนเหนียว

ไม่แนะนำให้กินดิบ เพราะการปรุงให้สุกช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรคในอาหาร ปรุงจนเนื้อทึบแสงทั่วทั้งชิ้น โดยเฉพาะบริเวณที่ติดเปลือก

กั้งตั๊กแตนมีโปรตีน 19 g ต่อ 100 g เนื้อ จึงเป็นอาหารทะเลที่ให้โปรตีนสูงเมื่อเทียบกับปริมาณที่กิน