แป้งลูปิน

ใช้ผสมในแป้งทำขนมปัง แพนเค้ก แครกเกอร์ หรือแป้งชุบทอดได้ โดยมักผสมกับแป้งชนิดอื่น เพราะแป้งลูปินไม่มีกลูเตนและเนื้อขนมอาจร่วนหากใช้เดี่ยว ๆ

ใช้แทนทั้งหมดไม่ได้ตรง ๆ ในสูตรขนมปังหรือเค้ก เพราะไม่มีกลูเตนช่วยให้แป้งยืดหยุ่นและขึ้นรูปได้ ลองเริ่มจากแทนแป้งสาลีประมาณหนึ่งในสี่ แล้วปรับของเหลวเมื่อแป้งข้นเกินไป

ผสมแป้งลูปินกับแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโอ๊ต เติมไข่และนมหรือน้ำให้ได้แป้งข้นที่เทได้ แล้วพักไว้ราว 5 นาที ตั้งกระทะไฟกลางค่อนไปอ่อน ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนผิวแห้งและกลับด้านได้ง่าย

มีรสถั่วและกลิ่นคล้ายถั่วอบ บางยี่ห้อมีรสขมเล็กน้อย จับคู่กับเครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร หรือส่วนผสมรสหวานอย่างกล้วยและโกโก้ได้ดี

แป้งลูปินมีโปรตีนและใยอาหารมากกว่า ส่วนแป้งถั่วลูกไก่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า: ต่อ 100 กรัม แป้งถั่วลูกไก่มีโปรตีน 20 กรัมและใยอาหาร 15 กรัม ส่วนแป้งลูปินมี 38 กรัมและ 35 กรัมตามลำดับ

ลูปินเป็นพืชตระกูลถั่วและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อีกทั้งผู้แพ้ถั่วลิสงบางคนอาจแพ้ลูปินร่วมด้วย หากเคยแพ้ถั่วลิสงหรือถั่วชนิดอื่น ควรหลีกเลี่ยงจนกว่าจะได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

ไม่ควรกินดิบ เพราะแป้งดิบอาจปนเปื้อนจุลินทรีย์จากกระบวนการผลิต ให้นำไปปรุงจนสุกทั่วถึงก่อนกิน เช่น อบในขนมหรือทอดเป็นแพนเค้ก

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากแดดและไอน้ำ หลังเปิดถุงแล้วแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ โดยตักด้วยช้อนแห้งเพื่อป้องกันความชื้น