พุดดิ้งตับ

พุดดิ้งตับเป็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ทำเป็นก้อนหรือแท่ง โดยทั่วไปใช้ตับหมูผสมเนื้อหมูและเครื่องปรุง บางสูตรใส่ข้าวโพดบดหรือแป้งเพื่อช่วยให้เนื้อเกาะตัว จึงหั่นเป็นแว่นแล้วนำไปทอดได้

ส่วนใหญ่ปรุงสุกมาแล้ว แต่ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน หั่นเป็นแว่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วทอดในกระทะไฟกลางด้านละ 3–4 นาที จนผิวเกรียมและด้านในร้อน

แช่เย็นให้เนื้อแน่นก่อน แล้วใช้มีดคมตัดเป็นแว่นหนา อย่ากลับด้านบ่อย ทอดในกระทะเคลือบหรือกระทะเหล็กที่ร้อนแล้วด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย จนผิวด้านแรกเซตตัวค่อยพลิก

กินกับไข่ดาวหรือไข่คน ขนมปัง และผักดองได้ ในอาหารเช้าแบบอเมริกันตอนใต้ มักทอดพุดดิ้งตับให้กรอบแล้วเสิร์ฟกับไข่และบิสกิตหรือขนมปัง

พุดดิ้งตับมักเป็นก้อนเนื้อหยาบที่หั่นแล้วทอด ส่วนปาเต้ตับเนียนและทาขนมปังได้ ปาเต้ตับมีไขมัน 33.2 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่พุดดิ้งตับมี 10 กรัมต่อ 100 กรัม

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ช้อนหรือมีดสะอาดตัดแบ่ง อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน หากกินไม่หมดภายในไม่กี่วัน ให้ห่อแบ่งส่วนแล้วแช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น