เกี๊ยวตับ

เป็นเกี๊ยวก้อนทำจากตับบด มักผสมขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง ไข่ และเครื่องปรุง พบในอาหารยุโรปกลาง และมักเสิร์ฟในน้ำซุปใส

บีบขนมปังแช่นมหรือน้ำให้หมาดก่อนผสมกับตับบด แล้วพักส่วนผสมให้เซ็ตตัว หากยังนิ่มจนปั้นไม่ได้ ให้เติมเกล็ดขนมปังทีละน้อย ปั้นก้อนแล้วต้มในน้ำซุปที่เดือดเบา ๆ ราว 15–20 นาที อย่าให้น้ำเดือดพล่าน

นิยมใส่ในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปใส โรยต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง และกินคู่กับขนมปังหรือสลัดผักก็ได้ น้ำซุปควรร้อนแต่ไม่เดือดแรง เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตก

พักให้คลายร้อนแล้วแช่เย็นในภาชนะปิดสนิท กินภายใน 2–3 วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้ต้มเบา ๆ ในน้ำซุปจนร้อนถึงกลางก้อน; หากจะแช่แข็ง ให้แช่เป็นก้อนแยกกันและละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น

เกี๊ยวตับมีพลังงาน 207 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนซุปเกี๊ยวตับมี 69 kcal ต่อ 100 กรัม เพราะเป็นอาหารที่มีน้ำซุปอยู่ด้วย ตัวเลขต่อ 100 กรัมจึงเทียบกันได้ แต่ปริมาณที่กินจริงอาจไม่เท่ากัน