ลูกอมชะเอมเทศ

ทำจากสารสกัดรากชะเอมเทศที่ให้รสหวานเฉพาะตัว ผสมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานและส่วนผสมช่วยให้จับตัวเป็นลูกอม สูตรสีดำบางชนิดเติมโป๊ยกั๊กหรือแต่งกลิ่นเพิ่มด้วย

อมช้า ๆ ให้ละลายในปาก หรือเคี้ยวตามเนื้อสัมผัสของลูกอม; เริ่มจากไม่กี่เม็ดก็พอ เพราะรสเข้มและลูกอมมักมีน้ำตาลมาก น้ำตาลในลูกอมชะเอมเทศ 52 g ต่อ 100 g

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่คุกกี้ บราวนี หรือไอศกรีมเพื่อเพิ่มกลิ่นหวานคล้ายสมุนไพร หากจะละลายในซอสหรือเครื่องดื่ม ให้อุ่นไฟอ่อนและคนบ่อย ๆ เพราะน้ำตาลไหม้ติดก้นหม้อได้ง่าย

เก็บในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแดดกับไอน้ำจากเตาหรือกาต้มน้ำ หากลูกอมเริ่มติดกัน ให้แยกเป็นชิ้นก่อนเก็บและอย่าใส่ภาชนะขณะยังอุ่น

ลูกอมชะเอมเทศรวมรสมีคาร์โบไฮเดรต 88.1 g ต่อ 100 g ขณะที่ลูกอมชะเอมเทศมี 80 g; แบบรวมรสมักผสมรสผลไม้หรือกลิ่นอื่น จึงไม่ใช่รสชะเอมเทศล้วน

คำว่า “ชะเอมเทศสีดำ” มักหมายถึงขนมชะเอมเทศสีดำ ไม่ใช่รากสด โดยชะเอมเทศสีดำมีใยอาหาร 3.5 g ต่อ 100 g ส่วนลูกอมชะเอมเทศมี 1.1 g ต่อ 100 g และสูตรลูกอมอาจมีสีหรือกลิ่นแต่งเพิ่ม