มัฟฟินเลมอน

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C แล้วอบประมาณ 18–22 นาที จนยอดเป็นสีทองและไม้จิ้มตรงกลางออกมาเกือบสะอาด พักในพิมพ์ 5 นาทีแล้วค่อยย้ายไปวางบนตะแกรง

ขูดผิวเลมอนเฉพาะส่วนสีเหลืองแล้วคลุกกับน้ำตาลก่อนผสม กลิ่นหอมจะกระจายทั่วแป้ง ใส่น้ำเลมอนพอประมาณ เพราะใส่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อแน่นและเปรี้ยวจัด

รอให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่องปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ราว 2–3 วัน หากราดไอซิงหรือมีครีมชีส ให้แช่ตู้เย็นและนำออกมาคลายเย็นก่อนกิน

ได้ ห่อมัฟฟินที่เย็นแล้วทีละชิ้นหรือใส่ถุงปิดสนิท แช่แข็งได้นานประมาณ 2–3 เดือน ละลายให้หายเย็นแล้วอุ่นในเตาอบที่ 160 °C ราว 5–8 นาที

รสเปรี้ยวหอมเข้ากันดีกับชาเอิร์ลเกรย์หรือกาแฟดำ และเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือผลไม้ตระกูลเบอร์รีได้ ถ้าชอบรสหวานมัน ลองทาเนยบาง ๆ บนมัฟฟินอุ่น

ใช้ผิวขูดและน้ำส้มแทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน แต่กลิ่นจะหวานและเปรี้ยวน้อยกว่าเลมอน หากใช้แต่น้ำส้ม ให้ลดของเหลวอื่นในสูตรลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเหลวเกินไป

เลือกชิ้นที่ยอดไม่แห้งแตกร่วนและเนื้อคืนตัวเมื่อกดเบา ๆ กลิ่นควรหอมเลมอนชัด ไม่มีกลิ่นหืนหรือกลิ่นแป้งดิบ