เนยเลมอน

พักเนยให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วผสมผิวเลมอนขูดละเอียดกับน้ำเลมอนทีละน้อย ใช้เฉพาะผิวสีเหลืองและอย่าขูดถึงส่วนสีขาวซึ่งมีรสขม จากนั้นคนให้เข้ากันและแช่เย็นให้เนยเซตตัว

ทาบนขนมปังหรือข้าวโพดร้อน ๆ ได้ และใช้ละลายราดปลา ผักย่าง หรือพาสต้า เติมตอนท้ายหลังยกกระทะลงจากเตาเพื่อให้กลิ่นเลมอนสดชัดและเนยไม่ไหม้

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากทำไว้มาก ให้ห่อเป็นแท่งแล้วแช่แข็ง จากนั้นหั่นเฉพาะส่วนที่ต้องใช้โดยไม่ต้องละลายทั้งแท่ง

ใช้ได้ในสูตรที่เข้ากับรสเปรี้ยวหอม เช่น คุกกี้หรือเค้กเลมอน แต่เนยเลมอนที่ผสมน้ำเลมอนอาจเพิ่มความชื้นและทำให้เนื้อขนมเปลี่ยนไป ถ้าต้องการรสเลมอนชัดโดยไม่เพิ่มน้ำมาก ให้ใช้ผิวเลมอนขูดผสมเนยแทน

เนยเลมอนเป็นเนยปรุงรส มักผสมผิวหรือน้ำเลมอน ส่วนเลมอนคอร์ดเป็นครีมเลมอนที่ทำโดยเคี่ยวไข่ น้ำตาล น้ำเลมอน และเนย จึงมีเนื้อเนียนข้นและหวานกว่า ใช้ทาขนมปังหรือเป็นไส้ทาร์ตได้

ผสมเนยจืดนิ่มกับผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอนเล็กน้อยแทนได้ โดยเติมน้ำเลมอนทีละหยดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยก หากใช้ราดปลา อาจบีบน้ำเลมอนลงบนอาหารแล้ววางเนยจืดลงไปแทนได้เช่นกัน