ผักกาดหอมใบ

แยกใบออกแล้วแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ เขย่าเบา ๆ ให้ดินหลุด จากนั้นล้างผ่านน้ำไหลและสะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษหรือผ้าสะอาดซับให้แห้งก่อนเก็บหรือทำสลัด

อย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้ใบช้ำและเหี่ยวง่าย ห่อใบด้วยกระดาษซับความชื้น ใส่ภาชนะหรือถุงที่ปิดหลวม ๆ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น; ล้างก่อนนำไปกิน

กินสดได้ นิยมใช้ทำสลัดหรือห่อไส้ แต่ควรล้างใบให้ทั่วและซับให้แห้ง โดยเฉพาะซอกใบที่อาจมีดินติดอยู่ หากใบมีเมือก กลิ่นผิดปกติ หรือเน่า ให้ทิ้ง

ใช้รองจานหรือคลุกสลัดกับมะเขือเทศ แตงกวา และน้ำสลัดได้ ใบอ่อนยังใช้ห่อไส้หมูย่างหรือไก่ย่างแทนแป้งได้ แต่ควรใส่ใบช่วงท้ายหากนำไปผัด เพราะสุกและยุบเร็ว

ผักกาดหอมใบมีใบหลวมและนุ่มกว่า ส่วนไอซ์เบิร์กจับเป็นหัวแน่น กรอบและมีน้ำมากกว่า ไอซ์เบิร์กให้ใยอาหาร 1.2 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ผักกาดหอมใบให้ 1.6 กรัม

ผักกาดหอมใบแดงมีโปรตีน 2.2 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่าผักกาดหอมใบซึ่งมี 1.9 กรัมต่อ 100 กรัม ทั้งคู่กินสดหรือใช้ทำสลัดได้

ผักกาดหอมใบให้พลังงาน 13 kcal ต่อ 100 กรัม ปริมาณที่กินจริงขึ้นกับจำนวนใบและส่วนผสมที่เสิร์ฟคู่กัน โดยน้ำสลัดและเครื่องโรยอาจเพิ่มพลังงานได้มากกว่าใบผักเอง