ลังกอส

ลังกอสเป็นแป้งทอดแผ่นหนาจากฮังการี โดยทั่วไปทำจากแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ และเกลือ แล้วทอดจนพองนุ่มด้านในและกรอบนอก มักทาหน้าด้วยกระเทียม ครีมเปรี้ยว และชีสขูด

นวดแป้งยีสต์ให้เนียน พักจนขึ้นฟู แล้วแบ่งและแผ่เป็นแผ่นหนาตรงกลางแต่บางที่ขอบ ทอดในน้ำมันร้อนราว 170–180 °C ด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนเหลืองทอง แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

แบบคลาสสิกทาด้วยกระเทียมบดหรือถูผิวด้วยกระเทียม จากนั้นโปะครีมเปรี้ยวและชีสขูด บางแบบเติมแฮมหรือไส้กรอก แต่แป้งทอดยังเป็นตัวหลักของจาน

ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 °C ราว 4–6 นาที โดยไม่ปิดคลุม เพื่อให้ผิวกลับมากรอบ

นิยมใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง เพราะมีกลูเตนช่วยให้แป้งยืดและพอง หากใช้แป้งที่ไม่มีกลูเตน เนื้อสัมผัสจะร่วนและยืดหยุ่นน้อยลง

ขนาดชิ้นและหน้าที่ใส่ทำให้ปริมาณต่อชิ้นต่างกัน โดยลังกอสเปล่ามีโปรตีน 8.6 กรัมต่อ 100 กรัม; ชีสหรือเนื้อที่โปะเพิ่มจะเพิ่มโปรตีนอีก

ชื่อ lángos มาจากคำภาษาฮังการีที่เกี่ยวกับเปลวไฟ เดิมแป้งชนิดนี้อบใกล้ปากเตาฟืน ก่อนที่ลังกอสทอดจะกลายเป็นรูปแบบที่คนรู้จักแพร่หลาย