เคบับเนื้อแกะ

คลุกเนื้อกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ หอมแดงหรือกระเทียมบด ยี่หร่าป่น ปาปริก้า เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง; โยเกิร์ตช่วยให้เครื่องเทศเกาะเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน เสียบไม้โดยเว้นช่องเล็กน้อย แล้วย่างบนไฟกลางค่อนแรงประมาณ 10–12 นาที พลิกเป็นระยะ หากใช้เนื้อแกะบด ให้ย่างจนใจกลางชิ้นสุกถึง 71 °C

เสิร์ฟกับขนมปังพิตา ผักสด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และหอมแดง พร้อมซอสโยเกิร์ตหรือทาฮินี; ถ้าอยากเป็นมื้อจานเดียว กินคู่กับข้าวหรือสลัดก็เข้ากัน

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน และอย่าเก็บเนื้อที่วางทิ้งไว้ข้ามคืน

ใช้เนื้อวัวหรือไก่หั่นชิ้นแทนได้ โดยหั่นให้มีขนาดเท่ากันและปรับเวลาย่างตามความหนา; ถ้าใช้ไก่ ต้องให้ใจกลางเนื้อถึง 75 °C

เคบับเนื้อแกะมักหมายถึงเนื้อแกะปรุงรสแบบเคบับ ซึ่งอาจย่างเป็นชิ้นหรือทำจากเนื้อบด ส่วนเนื้อแกะเสียบไม้เน้นชิ้นเนื้อบนไม้โดยตรงและมีคาร์โบไฮเดรต 2.54 กรัมต่อ 100 กรัม

เคบับเนื้อแกะบางชนิดทำจากเนื้อบดที่นวดกับเครื่องเทศให้เหนียว แล้วกดให้เกาะไม้เสียบเป็นแท่งยาว วิธีนี้ช่วยให้เนื้อสุกทั่วและคงรูปเวลาพลิกบนเตาย่าง