เส้นบุก

เทน้ำแช่ทิ้ง แล้วล้างเส้นบุกผ่านน้ำไหลให้ทั่ว จากนั้นลวกในน้ำเดือดสั้น ๆ หรือคั่วในกระทะแห้งสักครู่ก่อนปรุง กลิ่นจะจางลงและเส้นไม่แฉะ

สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วคั่วเส้นในกระทะแห้งก่อนใส่เครื่องปรุง เมื่อเส้นแห้งขึ้นจึงเติมซอสและผัดกับผักหรือเนื้อสัตว์

ใช้แทนเส้นในผัดไทย ผัดซีอิ๊ว หรือยำได้ และใส่ในสุกี้ยากี้หรือแกงจืดได้ด้วย ควรเติมเส้นช่วงท้ายของการปรุง เพราะเส้นสุกพร้อมรับประทานอยู่แล้ว

ทำจากหัวบุก ซึ่งมีใยอาหารชนิดกลูโคแมนแนน นำมาผสมกับน้ำและขึ้นรูปเป็นเส้น เนื้อสัมผัสจึงเหนียวนุ่มและต่างจากเส้นแป้งทั่วไป

ถ้าต้องการเส้นที่ดูดซับซอสและให้สัมผัสคล้ายเส้นทั่วไป ใช้เส้นหมี่หรือบะหมี่แทนได้ แต่ทั้งสองชนิดทำจากแป้งและต้องต้มให้สุกก่อนนำไปผัดหรือใส่ซุป

เส้นหมี่ให้พลังงานมากกว่าอย่างชัดเจน โดยมี 119 kcal ต่อ 100 g ส่วนเส้นบุกมี 9 kcal ต่อ 100 g