พายคีย์ไลม์

ไส้แบบคลาสสิกผสมน้ำคีย์ไลม์กับนมข้นหวานและไข่แดง แล้วเทลงบนฐานแครกเกอร์บดผสมเนย กลิ่นหอมสดชื่นของน้ำมะนาวตัดกับไส้หวานมันเป็นเอกลักษณ์ของพายชนิดนี้

อบไส้ที่อุณหภูมิประมาณ 160 °C ราว 15–20 นาที จนขอบเริ่มอยู่ตัวแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย จากนั้นพักให้เย็นและแช่เย็นให้เซตก่อนตัดเสิร์ฟ

เก็บพายในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เพราะไส้มีไข่และนม ควรกินภายใน 3–4 วัน และไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง

ใช้น้ำมะนาวเขียวทั่วไปแทนได้ในปริมาณเท่ากัน รสจะหอมและเปรี้ยวต่างจากคีย์ไลม์เล็กน้อย ขูดผิวมะนาวใส่เพิ่มเพื่อให้ได้กลิ่นสดชื่นขึ้น

พายคีย์ไลม์ใช้มะนาวลูกเล็กที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ ส่วนพายเลมอนใช้เลมอนและมักมีรสเปรี้ยวคมกว่า โดยพายเลมอนมีพลังงาน 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขณะที่พายคีย์ไลม์มี 425 กิโลแคลอรี

สูตรที่อบจนไส้อยู่ตัวไม่ควรมีไข่ดิบ แต่สูตรไม่อบอาจใช้ไข่แดงที่ไม่ผ่านความร้อน จึงควรเลือกสูตรที่ใช้ไข่พาสเจอไรซ์หรือสูตรอบ โดยเฉพาะเมื่อต้องเสิร์ฟให้เด็กเล็ก

ชื่อนี้มาจากคีย์ไลม์ ซึ่งเป็นมะนาวลูกเล็กที่ขึ้นชื่อในหมู่เกาะฟลอริดาคีย์สของสหรัฐอเมริกา พายชนิดนี้เป็นของหวานที่เชื่อมโยงกับภูมิภาคดังกล่าว