พริกฮาลาปินโญ

ความเผ็ดอยู่ในระดับปานกลาง แต่แตกต่างกันได้ในแต่ละเม็ด หากอยากให้อ่อนลง ให้ผ่าตามยาวแล้วขูดเมล็ดกับเยื่อสีขาวด้านในออก เพราะส่วนนี้มักเผ็ดกว่าตัวเนื้อ

ย่างบนกระทะเหล็กหรือใต้เตาย่างไฟแรง พลิกเป็นระยะจนผิวพองไหม้เป็นจุดและเนื้อนิ่ม ใช้เวลาราว 8–12 นาที พักให้เย็นแล้วลอกผิวบางส่วนก่อนสับผสมซัลซา

รสเปรี้ยวเผ็ดเข้ากับทาโก้ เบอร์ริโต นาโชส์ และแซนด์วิช โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับชีสหรือถั่ว หากเป็นชนิดดอง ให้เติมน้ำดองเล็กน้อยในซอสหรือสลัดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

เก็บทั้งเม็ดที่ยังไม่ล้างในถุงกระดาษหรือถุงที่มีช่องระบายอากาศ แล้วแช่ในช่องผักของตู้เย็น ล้างก่อนใช้; หากเริ่มนิ่ม มีเมือก หรือขึ้นรา ให้ทิ้ง

ถ้าต้องการรสเผ็ดใกล้เคียง ลองใช้พริกเซร์ราโน แต่เริ่มใส่น้อยกว่าเพราะมักเผ็ดกว่า หากอยากได้รสอ่อนและเนื้อกรอบ พริกกล้วยหรือพริกหวานใช้แทนได้ โดยจะเผ็ดน้อยลงมาก

พริกเซร์ราโนมักมีขนาดเล็กกว่าและเผ็ดกว่าพริกฮาลาปินโญ จึงควรใส่ทีละน้อยเมื่อใช้แทนกัน ส่วนพริกฮาลาปินโญเหมาะกับการยัดไส้หรือหั่นเป็นแว่นดอง

สีแดงคือพริกฮาลาปินโญที่สุกกว่า สีเขียวเก็บก่อนสุกเต็มที่และมักมีรสสดออกเขียวกว่า ส่วนสีแดงมักหวานขึ้นเล็กน้อยและเหมาะกับซอสหรือการย่าง