น้ำสลัดอิตาเลียน

ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนประมาณ 3 ต่อ 1 แล้วใส่ออริกาโน ใบโหระพาแห้ง กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย เขย่าในขวดให้เข้ากันก่อนราด เพราะน้ำมันกับน้ำส้มสายชูจะแยกชั้น

ได้ คลุกไก่กับน้ำสลัดแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงก่อนย่างหรืออบ อย่านำน้ำหมักที่สัมผัสไก่ดิบไปราดอาหารโดยตรง เว้นแต่ต้มให้เดือดก่อน

เข้ากับสลัดผักใบ มะเขือเทศ แตงกวา และพาสตาสลัด โดยเฉพาะสลัดพาสตาเย็นที่ใส่มะกอกหรือชีสแข็งเล็กน้อย ลองคลุกตอนใกล้เสิร์ฟเพื่อไม่ให้ผักใบเหี่ยว

น้ำสลัดอิตาเลียนมักเป็นน้ำมันผสมน้ำส้มสายชูและสมุนไพร จึงมีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นสมุนไพรเด่น ส่วนน้ำสลัดฝรั่งเศสบางแบบมีสีส้ม รสหวานเปรี้ยว และเนื้อข้นกว่า; ชื่อเรียกและสูตรอาจต่างกันตามผู้ผลิต

ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ออริกาโนแห้ง กระเทียม เกลือ และพริกไทยแทนได้ หากมีแต่น้ำสลัดวินิเกรต ให้เติมออริกาโนหรือใบโหระพาแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นสมุนไพรใกล้เคียง

น้ำมันกับน้ำส้มสายชูเข้ากันได้ไม่นาน จึงแยกชั้นเมื่อวางทิ้งไว้ เขย่าขวดหรือคนแรง ๆ ก่อนใช้ทุกครั้ง และตักให้ถึงก้นขวดเพื่อให้สมุนไพรที่ตกตะกอนกระจายกลับมา