ซอสแกงกะหรี่อินเดีย

ใช้เป็นฐานทำแกงกะหรี่ไก่ แกงกะหรี่ผัก หรือแกงถั่วได้ ผัดหัวหอมกับเนื้อสัตว์หรือผักให้สุกก่อน เติมซอสและเคี่ยวจนรสซึมเข้าเนื้อ แล้วเสิร์ฟกับข้าวหรือแป้งนาน

อุ่นด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางในหม้อก้นหนา คนบ่อย ๆ และเติมน้ำทีละน้อยหากซอสข้นติดก้นหม้อ ถ้าเติมเนื้อสัตว์ดิบ ให้เคี่ยวจนสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

ตักด้วยช้อนสะอาด ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็น หากแบ่งซอสไปอุ่น ให้หลีกเลี่ยงการเทซอสที่อุ่นแล้วกลับลงภาชนะเดิม และทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เรื่องระยะเวลาเก็บ

เข้ากันได้ดีกับข้าวบาสมาติ แป้งนาน หรือโรตี และใช้ราดมันฝรั่ง ถั่วลูกไก่ หรือผักย่างได้ เติมโยเกิร์ตหรือกะทิเล็กน้อยเพื่อลดความเผ็ดและทำให้ซอสนุ่มขึ้น

ใช้ผงแกงกะหรี่ผัดกับหัวหอม กระเทียม และขิง แล้วเติมมะเขือเทศบดกับน้ำหรือน้ำสต็อก เคี่ยวให้ข้น วิธีนี้ให้รสใกล้เคียงซอสฐาน แต่ควรชิมก่อนเติมเกลือ เพราะผงปรุงรสบางชนิดมีเกลือผสม

ซอสแกงกะหรี่มะม่วงมักมีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ จึงเหมาะกับไก่หรืออาหารย่าง ส่วนซอสแกงกะหรี่อินเดียเหมาะใช้เป็นฐานเคี่ยวแกงกับเนื้อสัตว์ ผัก หรือถั่ว

เติมกะทิ ครีม หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติทีละน้อย แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน อย่าเติมผงพริกหรือพริกสดเพิ่ม และเสิร์ฟกับข้าวหรือแป้งนานเพื่อช่วยให้รสเผ็ดไม่เด่นเกินไป