สเต๊กแฮมเบิร์ก

สเต๊กแฮมเบิร์กเป็นก้อนเนื้อบดปรุงรสที่เสิร์ฟเป็นจาน มักกินกับซอสและเครื่องเคียง ส่วนแฮมเบอร์เกอร์นำแพตตี้ไปประกบขนมปังพร้อมผักและเครื่องต่าง ๆ

นวดเนื้อบดกับเครื่องปรุงจนเหนียว แล้วปั้นและกดให้แบนโดยไม่ให้มีรอยแตก กดแอ่งตื้นตรงกลางก้อนก่อนทอด เพราะเนื้อมักพองขึ้นระหว่างสุก

ทอดบนกระทะไฟกลางให้แต่ละด้านเกิดสีน้ำตาล แล้วลดไฟ ปิดฝาและทอดต่อจนใจกลางสุกถึง 71 °C หากก้อนหนา ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางแทนการกะจากสีภายนอก

ซอสเดมิกลาส ซอสเห็ด หรือซอสหัวหอมเข้ากันดี เสิร์ฟกับมันบด ผักผัด หรือข้าวสวยก็ได้; ถ้าทำแบบญี่ปุ่น มักวางไข่ดาวหรือไข่ออนเซ็นด้านบน

แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ใส่ภาชนะปิดสนิทและกินภายใน 3–4 วัน หากแช่แข็ง ให้ห่อแยกชิ้นเพื่อหยิบมาอุ่นได้สะดวก และละลายในตู้เย็นก่อนอุ่นให้ร้อนทั่วถึง

ทำได้ แต่ควรใช้ไฟอ่อนและปิดฝาเพื่อให้ความร้อนเข้าไปถึงกลางก้อนโดยไม่ไหม้ด้านนอก หรือย้ายมาละลายในตู้เย็นก่อนทอด แล้วตรวจว่าใจกลางสุกถึง 71 °C

ความร้อนทำให้เนื้อหดและพองตรงกลาง การกดเป็นแอ่งตื้นจึงช่วยให้ก้อนสุกแบนเสมอกันและไม่โป่งเป็นลูกกลม อย่ากดซ้ำระหว่างทอด เพราะจะบีบน้ำในเนื้อออกมา