ชีสขูด

ยกกระทะลงจากเตาหรือลดไฟให้อ่อน แล้วค่อย ๆ ใส่ชีสขูดทีละกำมือ คนจนละลายก่อนเติมส่วนถัดไป ความร้อนจัดทำให้ชีสแยกมันและจับเป็นก้อนได้

สำหรับพิซซ่าให้โรยก่อนเข้าอบ ส่วนพาสต้าให้คลุกชีสขูดกับเส้นขณะยังร้อน หรือโรยตอนจัดจานก็ได้ ถ้าจะให้หน้าพาสต้าเป็นสีทอง ให้นำเข้าเตาอบที่ประมาณ 200 °C จนชีสละลายและเกรียมเล็กน้อย

ปิดถุงให้สนิทหรือย้ายใส่ภาชนะมีฝาปิด แล้วแช่ตู้เย็นทันที ใช้ช้อนหรือมือที่แห้งและสะอาดตัก เพื่อไม่ให้ความชื้นทำให้ชีสจับตัวเป็นก้อน

นอกจากพิซซ่าและพาสต้าแล้ว ยังโรยบนลาซานญา มักกะโรนีอบชีส ซุปหัวหอม หรือมันฝรั่งอบได้ ถ้าต้องการให้เป็นชั้นหน้ากรอบ ให้โรยก่อนนำเข้าเตาอบ

ขูดชีสก้อนชนิดแข็ง เช่น เชดดาร์หรือพาร์เมซาน แทนได้โดยตรง หากใช้ชีสเนื้อนิ่ม ให้แช่เย็นจนแข็งขึ้นเล็กน้อยก่อนขูด จะได้เส้นชีสที่ไม่เละติดกัน

พาร์เมซานชีสมีโปรตีนมากกว่า โดยมี 37.9 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 28 กรัมในชีสขูด