แกงกะหรี่เนื้อแพะ

เลือกเนื้อส่วนไหล่หรือขา หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้กันและเลาะพังผืดหนาออก จี่เนื้อให้ผิวเกรียมก่อนเคี่ยว จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้เนื้อไม่จืดชืด

จี่เนื้อให้ผิวเป็นสีน้ำตาล ผัดเครื่องแกงจนหอม แล้วเติมของเหลวให้เกือบท่วมและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมงจนส้อมจิ้มทะลุ หากใช้หม้อแรงดัน มักใช้เวลาประมาณ 25–35 นาทีหลังหม้อขึ้นแรงดัน

ซับเนื้อให้แห้งและตัดไขมันหรือพังผืดส่วนเกินออกก่อนปรุง การจี่เนื้อให้เกรียมและผัดขิง กระเทียม หอมหัวใหญ่กับเครื่องเทศจนหอมช่วยให้กลิ่นแกงกลมกล่อมขึ้น

ตักใส่ภาชนะตื้นที่ปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; เวลาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึงและมีไอร้อนขึ้น

ได้ แบ่งเป็นมื้อใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน หรืออุ่นจากแช่แข็งด้วยไฟอ่อนพร้อมคนเป็นระยะจนร้อนทั่ว

กินกับข้าวสวยหรือโรตีได้ดี เพราะแป้งช่วยรับน้ำแกงและเครื่องเทศ หากแกงเข้มข้น ลองเสิร์ฟกับแตงกวาหรือสลัดผักรสเปรี้ยวสดชื่นเพื่อตัดความมัน

ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวแทนได้ โดยหั่นชิ้นใกล้เคียงกันและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม เนื้อไก่ใช้ได้เช่นกัน แต่สุกเร็วกว่าจึงควรใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้แห้ง

แกงกะหรี่หมูมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย โดยมี 16.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 16 g ในแกงกะหรี่เนื้อแพะ