คุกกี้ช็อกโกแลตชิป

มักใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งอัลมอนด์ หรือแป้งผสมสำหรับทำขนมปลอดกลูเตน แป้งแต่ละชนิดดูดซับความชื้นไม่เท่ากัน จึงควรใช้สูตรที่ระบุชนิดแป้งนั้นโดยตรงแทนการสลับแป้งแบบตวงเท่ากัน

มองหาข้อความระบุว่าปราศจากกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์ และอ่านส่วนผสมว่ามีแป้งสาลีหรือไม่ หากต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้ดูคำเตือนเรื่องการผลิตหรือบรรจุร่วมกับแป้งสาลีด้วย

แช่โดว์ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที แล้วอบที่ 175 °C ราว 10–12 นาที โดยนำออกเมื่อขอบเริ่มเป็นสีทองแต่ตรงกลางยังนุ่ม คุกกี้จะแข็งตัวขึ้นขณะเย็นลงบนถาด

พักให้เย็นสนิทก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน หากต้องการเก็บนานขึ้นให้แช่แข็ง และนำออกมาพักหรืออุ่นสั้น ๆ ก่อนกิน

ได้ ปั้นโดว์เป็นก้อนเรียงบนถาดแล้วแช่ให้แข็งก่อนย้ายใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เมื่อนำมาอบ สามารถอบจากแช่แข็งได้โดยเพิ่มเวลาเล็กน้อยและคอยดูขอบคุกกี้

เข้ากับนม กาแฟ หรือชาได้ดี และใช้บิเป็นชิ้นโรยบนไอศกรีมก็ได้ หากทำเป็นของหวานแซนด์วิช ให้ประกบไอศกรีมระหว่างคุกกี้สองชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที

จุดต่างหลักคือใช้แป้งที่ไม่มีกลูเตนแทนแป้งสาลี เนื้อสัมผัสจึงอาจร่วนหรือกรอบกว่า และบางสูตรเติมแซนแทนกัมหรือใช้แป้งหลายชนิดผสมกันเพื่อช่วยให้คุกกี้ยึดตัว