เกล็ดขนมปังปราศจากกลูเตน

ใช้คลุกไก่ ปลา หรือผักก่อนทอดหรืออบให้ผิวกรอบ และใช้ผสมในมีตบอลหรือไส้ยัดไส้เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัว

ฉีกขนมปังปราศจากกลูเตนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบที่ 120 °C ราว 15–20 นาทีจนแห้งกรอบ พักให้เย็นก่อนปั่นหรือขยำให้เป็นเกล็ด

ซับอาหารให้แห้ง แล้วคลุกแป้งปราศจากกลูเตนบาง ๆ ชุบไข่ที่ตีไว้ และกดลงบนเกล็ดขนมปังให้ทั่ว พักชิ้นที่ชุบแล้วในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เกล็ดจะติดแน่นขึ้น

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นความชื้น หากทำเองให้พักจนเย็นสนิทก่อนปิดฝา เพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้เกล็ดนิ่มหรือจับตัวเป็นก้อน

ใช้ขนมปังกรอบปราศจากกลูเตนบดให้ละเอียดแทนได้ โดยบดให้หยาบหรือละเอียดตามงานที่จะทำ หรือใช้ขนมปังปราศจากกลูเตนอบจนแห้งแล้วบดเอง

ชนิดปราศจากกลูเตนทำจากขนมปังหรือส่วนผสมที่ไม่มีกลูเตน ส่วนชนิดทั่วไปมักทำจากขนมปังข้าวสาลี จึงใช้แทนกันไม่ได้เสมอไปในการทำอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน

ดูส่วนผสมและข้อความระบุว่าปราศจากกลูเตน โดยเฉพาะถ้าต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเคร่งครัด เพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบปลอดกลูเตนอาจปนเปื้อนระหว่างการผลิตได้