เนยใส

เนยใสทำจากเนยที่เคี่ยวจนไล่น้ำและแยกกากนมออก จึงมีรสหอมมันและทนความร้อนได้ดีกว่าเนยทั่วไป แต่ไม่ควรเหมารวมว่าเนยทุกชนิดใช้แทนกันได้ในทุกสูตร

เนยใสเหมาะกับการผัดและทอด เพราะไม่มีของแข็งจากนมที่ไหม้ง่ายเหมือนเนยทั่วไป ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยใส แล้วทอดอาหารจนสุก; หากเริ่มมีควันให้ลดไฟทันที

ใช้ผัดเครื่องเทศ ทำข้าวหมกหรือข้าวผัดให้หอม และทาบนโรตีหรือขนมปังได้ กลิ่นหอมเข้มของเนยใสเข้ากับอาหารที่มีเครื่องเทศและถั่ว

ละลายเนยจืดด้วยไฟอ่อน แล้วเคี่ยวให้ฟองและเสียงเดือดค่อย ๆ ลดลง จนกากนมตกก้นหม้อและของเหลวใสสีทอง กรองผ่านผ้าสะอาดโดยไม่ให้กากปนลงไป

ตักด้วยช้อนที่แห้งและสะอาด แล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทพ้นแสงและความร้อน; ถ้ามีกลิ่นหืน สีเปลี่ยน หรือมีสิ่งปนเปื้อน ให้ทิ้ง

แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาล โดยมี 0 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อเนยใส 100 กรัม อย่างไรก็ตาม เนยใสเป็นไขมันเกือบทั้งหมด จึงมักใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นและรส