ครีมผลไม้

ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อนก่อน แล้วค่อยตะล่อมเนื้อผลไม้บดที่เย็นและไม่แฉะลงไป อย่าเทน้ำผลไม้ลงผสมมาก เพราะจะทำให้ครีมเหลวและแยกชั้นได้ง่าย

เลือกผลไม้สุกหอมแต่เนื้อไม่เละ เช่น มะม่วง สตรอว์เบอร์รี กล้วย หรือพีช ซับผลไม้หั่นให้แห้งก่อนผสม ส่วนผลไม้รสเปรี้ยวจัดอย่างสับปะรดหรือกีวีควรใส่ก่อนเสิร์ฟ เพราะความเปรี้ยวและน้ำจากผลไม้อาจทำให้ครีมเสียเนื้อ

ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่เย็นทันที โดยควรกินภายใน 1–2 วัน หากใส่ผลไม้สดหั่นชิ้น ให้แยกเก็บแล้วคลุกลงครีมก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้คายน้ำ

แช่แข็งได้ แต่หลังละลายครีมที่มีวิปครีมหรือผลไม้สดมักแยกน้ำและเสียความฟู จึงเหมาะกับการทำเป็นไอศกรีมแบบตั้งใจแช่แข็งมากกว่าการแช่แข็งครีมที่ทำไว้แล้วเพื่อนำมาละลาย

ใช้เป็นไส้เค้กและเอแคลร์ หรือเสิร์ฟคู่กับแพนเค้ก วาฟเฟิล และผลไม้สด หากใช้เป็นไส้ขนม ควรแช่ครีมให้เย็นจนอยู่ตัวก่อนบีบหรือปาด

ครีมผลไม้มีเนื้อข้นนุ่มและมักมีส่วนผสมของครีมหรือนม ส่วนเยลลี่ผลไม้เด้งใสกว่าและตักแล้วคงรูปมากกว่า โดยครีมผลไม้ให้พลังงาน 132 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับเยลลี่ผลไม้ 117 kcal

ใช้ครีมโยเกิร์ตแทนได้เมื่ออยากได้ไส้รสเปรี้ยวสดชื่น แต่เนื้อจะเบากว่าและข้นน้อยกว่า หากต้องการให้คงรูปสำหรับปาดเค้ก ให้สะเด็ดน้ำจากโยเกิร์ตก่อนหรือผสมกับวิปครีมที่ตีแล้ว