เค้กช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตกับไข่เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้เค้กเซตตัว จึงได้เนื้อแน่นชุ่มแทนเนื้อฟูแบบเค้กที่ใส่แป้ง การยุบเล็กน้อยหลังออกจากเตาเป็นเรื่องปกติ เพราะเค้กยุบเมื่อเย็นลง

อบที่ประมาณ 160–170 °C จนขอบอยู่ตัวแต่ตรงกลางยังสั่นไหวเล็กน้อยเมื่อขยับพิมพ์ โดยมากใช้เวลาราว 20–30 นาที ขึ้นกับขนาดพิมพ์; พักให้เย็นในพิมพ์ก่อนนำออก เนื้อจะเซตโดยไม่อบจนแห้ง

ใช้ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำขนมที่มีโกโก้ราว 60–70% จะได้รสเข้มและไม่หวานจัด หั่นให้ชิ้นเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อนหรือไมโครเวฟเป็นช่วงสั้น ๆ คนทุกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ปิดฝาหรือห่อให้มิดชิดและแช่ตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 3–4 วัน ก่อนเสิร์ฟพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 20–30 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มและกลิ่นช็อกโกแลตชัดขึ้น

เสิร์ฟกับวิปครีมไม่หวานหรือผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ราสป์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รี ช่วยตัดรสเข้มได้ดี หากอยากได้แบบคลาสสิก โรยน้ำตาลไอซิงบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

เค้กช็อกโกแลตไร้แป้งมักได้เนื้อแน่นชุ่มคล้ายทรัฟเฟิล ส่วนเค้กช็อกโกแลตเนื้อหนึบมักมีแป้งและให้สัมผัสคล้ายบราวนีมากกว่า สูตรไร้แป้งไม่ได้แปลว่าปราศจากกลูเตนเสมอไป เพราะอาจมีการปนเปื้อนจากวัตถุดิบหรืออุปกรณ์

สูตรนี้ไม่ต้องใช้แป้งสาลีอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องแทนด้วยแป้งชนิดอื่น หากสูตรที่คุณใช้มีส่วนผสมแป้ง ให้เลือกสูตรที่ออกแบบมาสำหรับเค้กไร้แป้งโดยเฉพาะ แทนการตัดแป้งออกจากสูตรทั่วไป เพราะสัดส่วนของไข่และช็อกโกแลตต่างกัน