หนังปลา

ขูดเกล็ดและซับหนังปลาให้แห้งสนิทก่อนทอด เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและหนังไม่พอง ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 180 °C จนพองกรอบ แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ใช้โรยบนข้าวต้ม โจ๊ก หรือสลัดเพื่อเพิ่มความกรอบ หรือคลุกเป็นยำหนังปลากรอบกับสมุนไพรและน้ำยำ ใส่ตอนจะเสิร์ฟเพื่อไม่ให้หนังปลาดูดน้ำจนเหนียว

เลือกชิ้นที่สะอาด ไม่มีกลิ่นคาวผิดปกติ และมีความหนาสม่ำเสมอ ถ้าเป็นหนังปลาแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นแล้วซับน้ำให้แห้งก่อนทอด

รอให้เย็นสนิทแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง หลีกเลี่ยงไอน้ำและความชื้น หากหนังปลาเริ่มเหนียว อุ่นในเตาอบที่ประมาณ 160 °C สักครู่จนกลับมากรอบ แล้วปล่อยให้เย็นก่อนเก็บ

ใช้แทนกันได้เฉพาะบางเมนูที่ต้องการความกรอบ แต่รสและเนื้อสัมผัสต่างกันมาก ปลาแห้งมีโปรตีน 79 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนหนังปลาเหมาะกับการทอดให้กรอบและใช้เป็นเครื่องโรยมากกว่า

ไม่ควรกินหนังปลาดิบ ควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน และระวังก้างเล็กที่อาจติดมากับหนังปลา โดยเฉพาะเมื่อนำไปทำอาหารให้เด็กเล็ก