ฟิชแอนด์ชิปส์

นิยมใช้ปลาค็อดหรือแฮดด็อก เพราะเนื้อสีขาวเป็นชิ้นใหญ่และไม่เละง่ายเมื่อทอด เลือกชิ้นหนาสม่ำเสมอ ซับให้แห้งก่อนชุบแป้งเพื่อให้แป้งเกาะดีและกรอบขึ้น

ผสมแป้งกับน้ำโซดาเย็นจัดให้พอเคลือบปลาโดยไม่ข้นเกินไป แล้วชุบปลาที่ซับแห้งและทอดทันทีในน้ำมันประมาณ 180 °C จนแป้งเป็นสีทองและปลาสุก อย่าทอดปลาแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะลดลง

หั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง ล้างแป้งส่วนเกินและซับให้แห้ง ทอดรอบแรกที่ประมาณ 150 °C จนสุกนุ่มแต่ยังไม่เหลือง พักให้เย็น แล้วทอดซ้ำที่ประมาณ 180 °C จนเหลืองกรอบ

มักเสิร์ฟกับถั่วลันเตาบด ซอสทาร์ทาร์ หรือมอลต์วินีการ์ บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวได้ แต่ควรราดซอสหรือวินีการ์ก่อนกินไม่นาน เพื่อไม่ให้แป้งทอดนิ่ม

แยกปลาและมันฝรั่งใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นโดยเร็ว อุ่นบนตะแกรงในเตาอบที่ 200 °C ราว 10–15 นาที พลิกกลางทางและตรวจว่าร้อนทั่วถึง ไมโครเวฟทำให้แป้งนิ่ม

เป็นอาหารที่รู้จักกันแพร่หลายในสหราชอาณาจักร โดยนำปลาชุบแป้งทอดมากินกับมันฝรั่งทอด ชื่อภาษาอังกฤษตรงตัวคือ “ปลาและมันฝรั่งทอด”

ใช้ปลาเนื้อขาวที่หั่นเป็นชิ้นหนาและแน่น เช่น พอลล็อกหรือเฮกได้ ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนชุบแป้ง และทอดจนเนื้อด้านในทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย