ถั่วลันเตาไร่

แช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและล้างก่อนต้ม วิธีนี้ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

หลังแช่น้ำ ให้ต้มในน้ำใหม่จนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 45–60 นาทีจนเมล็ดนุ่ม; ถ้าจะทำซุปหรือแกง ให้เคี่ยวต่อจนเริ่มแตกและข้น

ใส่ในซุปถั่ว แกง หรือสตูว์ได้ โดยเติมช่วงต้นของการเคี่ยวเพื่อให้เมล็ดนุ่มและซึมซับน้ำปรุง หากอยากให้เมล็ดยังเป็นเม็ด ให้ต้มแยกก่อนแล้วค่อยใส่ช่วงท้าย

เก็บเมล็ดแห้งในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแสงแดด หลังต้มแล้วให้แช่เย็นในภาชนะปิดฝาและใช้ภายในไม่กี่วัน หรือแบ่งแช่แข็งไว้ใช้ภายหลัง

ใช้แทนกันได้ในซุปและแกง แต่ถั่วลันเตาไร่ที่เป็นเมล็ดเต็มควรแช่และต้มนานกว่า ส่วนถั่วผ่าซีกสุกเร็วกว่ามากและมักแตกจนทำให้น้ำแกงข้น

ถั่วลันเตาไร่มีใยอาหาร 8.6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนถั่วลันเตามี 5.5 กรัมต่อ 100 กรัม; ถั่วลันเตาไร่จึงเหมาะกับอาหารเคี่ยวที่ต้องการเนื้อแน่นและอิ่มท้อง ส่วนถั่วลันเตาสดมักปรุงสุกได้เร็วกว่า