ไข่เจียวไข่ขาว

ตีไข่ขาวให้มีฟองละเอียด แล้วเทลงกระทะที่อุ่นไว้ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝาจนด้านบนเซตตัวก่อนกลับด้านหรือพับ จะช่วยให้ไข่สุกทั่วโดยไม่แห้งแข็ง

ใช้กระทะเคลือบที่อุ่นแล้ว และทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วก่อนเทไข่ อย่าเพิ่งแซะทันที รอจนขอบไข่เริ่มสุกและร่อนออกจากกระทะได้เอง

ต้นหอมซอย พริกไทย เห็ดหั่นบาง หรือผักโขมเข้ากันดี ซับผักที่มีน้ำมากให้แห้งก่อนใส่ และผัดเห็ดให้สุกก่อน เพื่อไม่ให้ไข่เจียวแฉะ

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมงและกินภายในสามถึงสี่วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง

กินกับข้าวสวยและน้ำพริก หรือหั่นเป็นชิ้นใส่ข้าวกล่องก็สะดวก จะวางในแซนด์วิชหรือห่อกับผักสดเป็นแรปก็ได้ โดยเลือกไส้ที่ไม่แฉะ

ไข่เจียวทั่วไปมีพลังงาน 129 kcal และไขมัน 8.6 g ต่อ 100 g ส่วนไข่เจียวไข่ขาวมีพลังงาน 48 kcal และไขมัน 0 g ต่อ 100 g ความต่างส่วนหนึ่งมาจากการใช้ไข่แดงและน้ำมันในไข่เจียวทั่วไป

ควรทอดจนไข่ขาวสุกและเซตตัวทั่วถึง ไม่กินส่วนที่ยังเหลวหรือดิบ เพราะไข่ดิบอาจปนเปื้อนเชื้อได้ และผู้แพ้ไข่ควรหลีกเลี่ยงเมนูนี้