เคบับดูรัม

เคบับดูรัมมักหมายถึงเนื้อเคบับที่ห่อด้วยแผ่นแป้งบางแบบลาวาชหรือยัฟกา ส่วนแรปเคบับเนื้อเป็นชื่อเรียกกว้าง ๆ ของเคบับเนื้อที่ห่อด้วยแป้งแผ่น จึงอาจใช้แป้งและไส้ต่างกันได้

ย่างหรือทอดเนื้อที่หั่นบางจนสุกและมีขอบเกรียมเล็กน้อย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนวางบนแผ่นแป้ง อุ่นแผ่นแป้งให้พอนิ่ม ใส่ผักและซอสเพียงบาง ๆ จากนั้นม้วนให้แน่นและจี่รอยพับลงบนกระทะร้อน

วางบนกระทะแห้งใช้ไฟกลางประมาณ 2–3 นาทีต่อด้าน กดเบา ๆ ให้แป้งกรอบและไส้ร้อนทั่ว หากมีผักสดหรือซอสอยู่ในไส้ เนื้อสัมผัสอาจนิ่มลง จึงควรแยกไว้ก่อนอุ่นเมื่อทำได้

แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง โดยห่อให้มิดชิดและแยกผักสดกับซอสออกจากเนื้อและแป้งถ้าทำได้ กินภายใน 3–4 วัน และอุ่นส่วนที่เป็นเนื้อให้ร้อนทั่วก่อนกิน

มักใส่ผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ คู่กับซอสโยเกิร์ตกระเทียมหรือซอสพริก บางแบบใส่แตงกวาดองเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวตัดความมันของเนื้อ

ใช้แผ่นลาวาช แผ่นยัฟกา หรือแผ่นแป้งตอร์ติญาขนาดใหญ่แทนได้ เลือกแผ่นที่บางและเหนียวพอจะม้วนไส้ได้โดยไม่แตก แล้วอุ่นก่อนห่อเพื่อให้พับง่ายขึ้น

ไม่ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะมีเนื้อสุกและผักสด หากอากาศร้อนจัด ให้เก็บเข้าตู้เย็นเร็วกว่านั้น และทิ้งส่วนที่มีกลิ่นหรือสัมผัสผิดปกติ