ดอลมา

ดอลมาเป็นอาหารยัดไส้ที่พบในหลายครัวของแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตก ไส้ข้าว สมุนไพร และบางครั้งมีเนื้อสัตว์ มักห่อด้วยใบองุ่นหรือยัดในผัก เช่น พริก มะเขือเทศ และบวบ

ลวกใบองุ่นสดในน้ำเดือดสั้น ๆ ให้ใบนิ่ม แล้วตัดก้านแข็งออก วางไส้ข้าวที่ยังไม่สุกไว้ใกล้โคน พับขอบเข้าด้านในและม้วนให้แน่นแต่ไม่อัด เพราะข้าวจะพองระหว่างหุง

เรียงดอลมาชิดกันในหม้อโดยวางรอยพับคว่ำลง เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เกือบคลุม กดด้วยจานทนความร้อน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนราว 40–50 นาที จนข้าวนุ่มและใบองุ่นไม่แข็ง

ดอลมาเข้ากันดีกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือซอสโยเกิร์ตใส่กระเทียม และเสิร์ฟกับมะนาวฝาน สลัด หรือขนมปังได้ ดอลมาแบบไส้ข้าวไม่ใส่เนื้อมักเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง ส่วนแบบมีเนื้อมักเสิร์ฟอุ่น

เก็บดอลมาที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในหม้อโดยเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้วใช้ไฟอ่อนจนร้อนทั่ว หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟโดยคลุมภาชนะไว้

ใช้ใบกะหล่ำปลีลวกแทนได้ โดยลวกจนใบนิ่มและตัดเส้นกลางใบที่หนาออก หรือใช้ใบชาร์ดก็ได้ รสและความบางของใบจะต่างจากใบองุ่น แต่ยังห่อไส้ข้าวและสมุนไพรได้สะดวก

ดอลมาแบบใบองุ่นมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากใบและมักเน้นไส้ข้าวกับสมุนไพร ส่วนกะหล่ำปลียัดไส้มักห่อชิ้นใหญ่กว่าและมีไส้เนื้อเด่นกว่า โดยกะหล่ำปลียัดไส้มีโปรตีน 9.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.5 กรัมในดอลมา