มันฝรั่งหั่นเต๋า

หั่นเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ ราว 8–10 นาที เริ่มเช็กด้วยส้อมตั้งแต่นาทีที่ 8; เมื่อส้อมจิ้มผ่านแต่ชิ้นยังคงรูป ให้สะเด็ดน้ำทันที

ต้มชิ้นมันฝรั่งขนาด 2 ซม. ให้เกือบนุ่มประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและเขย่าเบา ๆ ให้ผิวขรุขระ คลุกน้ำมันเล็กน้อย อบที่ 220 °C ราว 25–35 นาที โดยกลับด้านระหว่างอบ

แช่ชิ้นมันฝรั่งในน้ำเย็นให้ท่วม ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ก่อนปรุงให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง โดยเฉพาะถ้าจะนำไปอบหรือทอด

ใส่แกงกะหรี่ ซุปมันฝรั่ง หรือสตูว์ได้ดี เพราะชิ้นเต๋าสุกทั่วและตักกินง่าย สำหรับสลัดมันฝรั่ง ให้ต้มจนส้อมจิ้มผ่านแต่ชิ้นไม่แตก แล้วคลุกน้ำสลัดตอนยังอุ่นเล็กน้อย

มันเทศหั่นเต๋าใช้แทนได้ แต่จะหวานกว่าและมักนุ่มเร็วกว่า จึงใส่ช่วงท้ายของการเคี่ยว ส่วนแครอตหั่นเต๋าเหมาะเมื่ออยากได้ชิ้นผักที่คงรูปและมีรสหวานอ่อน ๆ

มันฝรั่งหั่นเต๋าที่ไม่ทอดให้พลังงาน 81 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนเฟรนช์ฟรายส์ให้ 247 kcal ต่อ 100 กรัม เพราะผ่านการทอดและมีน้ำมันมากกว่า

ควรปรุงให้สุกก่อนกิน ไม่ควรกินชิ้นที่มีสีเขียวหรือมีรสขม เพราะอาจมีสารธรรมชาติที่ทำให้เกิดอาการไม่สบายได้ ให้ตัดทิ้งชิ้นที่เขียวเล็กน้อย และทิ้งหัวที่เขียวมากหรือมีรสขม