กุ้งเครย์ฟิช

ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5–8 นาที โดยเริ่มจับเวลาหลังน้ำกลับมาเดือด เนื้อที่สุกจะขาวทึบและแน่น ไม่ใสหรือเป็นวุ้น

ล้างเปลือกใต้ก๊อกน้ำไหลและใช้มือถูเอาดินหรือเศษโคลนออก โดยเฉพาะบริเวณซอกหาง อย่าแช่ทิ้งไว้ในน้ำ เพราะเนื้อจะจืดลงและกุ้งที่ยังมีชีวิตอาจขาดอากาศ

กุ้งสดที่ยังมีชีวิตควรปรุงในวันซื้อ เก็บในภาชนะที่ระบายอากาศได้และคลุมด้วยผ้าชื้นในตู้เย็น อย่าแช่จมน้ำ; เนื้อที่ปรุงสุกแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นและกินภายใน 3 วัน

เมนูที่คุ้นกันในอาหารลุยเซียนาคือ crawfish boil ต้มกับมันฝรั่ง ข้าวโพด และเครื่องเทศ อีกเมนูคือ crawfish étouffée ที่เคี่ยวเนื้อกุ้งกับซอสข้นแล้วเสิร์ฟบนข้าว คุณจะนำเนื้อไปใส่พาสตาหรือข้าวผัดก็ได้

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีเชื้อก่อโรคจากน้ำหรือสิ่งแวดล้อม ปรุงจนเนื้อขาวทึบและร้อนทั่วถึงก่อนกิน

กุ้งเครย์ฟิชมีโปรตีน 21 g ต่อ 100 g ส่วนกุ้งทั่วไปมี 17.6 g ต่อ 100 g จึงใกล้เคียงกัน โดยตัวเลขจริงขึ้นกับส่วนที่กินและการเตรียม

เนื้อกุ้งเครย์ฟิชให้โปรตีน 21 g ต่อ 100 g; หากชั่งเฉพาะเนื้อที่แกะแล้ว คุณจะคำนวณตามน้ำหนักที่กินได้สะดวกกว่า เพราะเปลือกและหัวไม่ใช่ส่วนเนื้อ