ไขมันวัว

หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ใส่หม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนให้น้ำมันค่อย ๆ ออกมา คนเป็นระยะจนกากเหลืองกรอบ จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด อย่าใช้ไฟแรง เพราะกากไหม้จะทำให้น้ำมันมีกลิ่นขม

ใช้น้ำมันที่เจียวได้ทอดมันฝรั่งหรือผัดผัก และทาบาง ๆ บนเนื้อก่อนย่างเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อใส่ในอาหารที่มีรสอ่อน เช่น มันฝรั่งอบ ควรเริ่มแต่น้อยเพราะกลิ่นเนื้อวัวค่อนข้างชัด

กรองกากออกให้หมด พักให้อุ่น แล้วใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทและแห้ง เก็บในตู้เย็นและใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากต้องการเก็บนานขึ้นให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ

ใช้แทนได้ในอาหารคาวที่เข้ากับกลิ่นเนื้อวัว เช่น มันฝรั่งทอดหรือผักผัด แต่ไม่เหมาะกับขนมอบที่ต้องการกลิ่นเนย ใช้ปริมาณเริ่มต้นน้อยกว่าน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้รสและกลิ่นเด่นเกินไป

เล็มเศษเนื้อและพังผืดออก แล้วหั่นไขมันให้ชิ้นเล็กใกล้เคียงกัน ชิ้นเล็กช่วยให้น้ำมันออกสม่ำเสมอและลดโอกาสที่บางชิ้นจะไหม้ก่อนชิ้นอื่น

ไม่ควรกินดิบ ควรเจียวหรือปรุงให้ร้อนก่อนใช้ โดยเฉพาะเมื่อไขมันยังมีเศษเนื้อติดอยู่ เพราะการให้ความร้อนช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อปนเปื้อน