ฝักข้าวโพด

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ฝักข้าวโพดแล้วต้มประมาณ 5–8 นาทีสำหรับฝักสด เมล็ดจะนุ่มและยังมีเนื้อสัมผัสกรุบอยู่ อย่าต้มนานเกินไปเพราะเมล็ดอาจเริ่มเหี่ยวและเสียความหวาน

ลอกเปลือกและไหมออก ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วย่างบนไฟกลางประมาณ 10–15 นาที พลิกเป็นระยะจนเมล็ดมีรอยเกรียมเล็กน้อย หากฝักแห้งง่าย ให้แช่ฝักในน้ำก่อนย่างหรือห่อฟอยล์ในช่วงแรก

เลือกฝักที่เปลือกสีเขียวแนบฝัก ไหมข้าวโพดยังชื้น และเมื่อคลำเบา ๆ แล้วรู้สึกว่าเมล็ดเต็มแน่น เริ่มทำอาหารไม่นานหลังซื้อ เพราะความหวานของข้าวโพดจะลดลงเมื่อเก็บไว้นาน

เก็บทั้งเปลือกไว้ในตู้เย็น โดยใส่ถุงที่ไม่ปิดสนิทและใช้ภายในประมาณ 1–2 วันเพื่อรักษาความหวาน หากต้มแล้ว ให้พักจนหายร้อน เก็บในภาชนะปิดสนิท และกินภายใน 3–4 วัน

นำไปต้มกินทั้งฝัก คลุกเนยหลังต้ม หรือย่างแล้วโรยเกลือก็ได้ เมล็ดที่ฝานออกจากฝักยังใช้ทำส้มตำข้าวโพด ใส่ซุป หรือผัดกับผักได้

ถ้าเมนูต้องใช้เมล็ดข้าวโพด ให้ใช้ข้าวโพดหวานแบบแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องแทนได้ โดยสะเด็ดน้ำก่อนใส่ในสลัด ซุป หรือผัด แต่ใช้แทนการย่างหรือต้มกินทั้งฝักไม่ได้