น้ำตาลมะพร้าว

ทำจากน้ำหวานที่รองจากช่อดอกมะพร้าว แล้วเคี่ยวจนข้นและตกผลึก จึงมีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมลและรสหวานนุ่มกว่าน้ำตาลทราย

น้ำตาลมะพร้าวมาจากน้ำหวานของช่อดอกมะพร้าว ส่วนน้ำตาลปาล์มมักทำจากน้ำหวานของช่อดอกตาลหรือปาล์มชนิดอื่น ทั้งคู่ใช้ปรุงอาหารคล้ายกัน แต่กลิ่นและรสอาจต่างกันเล็กน้อย

ใช้แทนกันในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักได้ แต่ขนมจะมีสีเข้มขึ้นและได้กลิ่นหอมคล้ายคาราเมล หากสูตรต้องการรสหวานที่เป็นกลางหรือสีอ่อน น้ำตาลทรายเหมาะกว่า

ใช้ปรุงผัดไทย น้ำพริก และแกง เพื่อให้รสหวานกลมกล่อม หรือใส่ในขนมไทยอย่างขนมต้มและขนมหม้อแกง กลิ่นหอมของน้ำตาลเข้ากันดีกับกะทิและมะพร้าว

แบบเนื้อนิ่มตักง่ายเหมาะกับการปรุงอาหารและคนให้ละลาย ส่วนแบบก้อนเก็บได้นานและเหมาะกับสูตรที่ให้เคี่ยว หากต้องการรสและกลิ่นมะพร้าวชัด ให้เลือกชนิดที่ระบุว่าทำจากน้ำหวานมะพร้าวล้วน

ใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บในที่แห้ง ไม่วางใกล้เตาหรือบริเวณที่มีไอน้ำ น้ำตาลเนื้อนิ่มอาจแข็งขึ้นเมื่อเก็บไว้นาน แต่ยังนำไปละลายปรุงอาหารได้