เนยใสกี

เคี่ยวเนยด้วยไฟอ่อนจนฟองและน้ำลดลง แล้วกรองแยกไขมันใสออกจากตะกอนนมที่ก้นหม้อ ใช้ผ้าขาวบางกรองขณะยังอุ่น จะได้เนยใสกีที่มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว

ได้ เพราะไม่มีตะกอนนมที่ไหม้ง่ายเหมือนเนยทั่วไป จึงเหมาะกับการผัดและทอด แต่ถ้าเริ่มมีควันหรือกลิ่นไหม้ ให้ลดไฟหรือยกกระทะลง

ตักด้วยช้อนที่แห้งและสะอาด แล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น เก็บในที่เย็นและพ้นแสง; อย่าให้มีน้ำหรือเศษอาหารปน เพราะทำให้เสียเร็วขึ้น

ใช้ผัดเครื่องเทศ ทำแกงอินเดียอย่างดาลหรือแกงกะหรี่ ทาขนมปัง และราดข้าวหรือถั่วเลนทิล กลิ่นหอมของมันเข้ากับเครื่องเทศคั่ว เช่น ยี่หร่าและกระวาน

ใช้น้ำมันเนยหรือเนยใสแทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน โดยน้ำมันเนยมีไขมันต่อ 100 กรัม 99.9 กรัม ส่วนเนยใสกีมี 98 กรัม หากต้องการกลิ่นเนยชัด เนยใสเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียง

ชื่อเหล่านี้มักใช้เรียกไขมันเนยที่แยกน้ำและของแข็งจากนมออกแล้ว จึงอาจหมายถึงอาหารชนิดเดียวกัน ความต่างของกลิ่นหรือเนื้อสัมผัสมักมาจากวิธีเคี่ยวและกรอง

มีต้นทางจากเนยซึ่งทำจากนม แม้การเคี่ยวและกรองจะเอาของแข็งจากนมออกไปเกือบหมด แต่อาจมีร่องรอยหลงเหลือ ผู้แพ้นมควรหลีกเลี่ยง