กรดซิตริก

ใช้เติมรสเปรี้ยวในเครื่องดื่ม แยม ลูกอม และอาหารดอง โดยเริ่มจากใส่ทีละน้อย เพราะกรดซิตริกให้รสเปรี้ยวคมและเข้มข้นกว่าน้ำผลไม้เปรี้ยว

ใช้เพิ่มความเปรี้ยวได้ แต่แทนกันได้ไม่ครบ เพราะกรดซิตริกไม่มีน้ำ กลิ่น และรสหอมสดชื่นของมะนาว หากทำยำหรือน้ำจิ้ม น้ำมะนาวให้รสและกลิ่นที่เหมาะกว่า

ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มทีละนิด วิธีนี้ช่วยให้กระจายทั่วและชิมปรับรสได้ง่ายกว่าการเทผงลงตรง ๆ

เก็บในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทและแห้ง วางห่างจากความชื้น ไอน้ำ และความร้อน ใช้ช้อนที่แห้งตักทุกครั้ง

กรดซิตริกที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารมักผลิตด้วยการหมักน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ แล้วทำให้บริสุทธิ์ แม้ชื่อจะชวนให้นึกถึงผลไม้ตระกูลส้ม แต่ไม่ได้สกัดจากมะนาวหรือมะกรูดเสมอไป

ไม่เหมือนกัน กรดซิตริกใช้ให้รสเปรี้ยว ส่วนวิตามินซีคือกรดแอสคอร์บิก ซึ่งเป็นสารคนละชนิด จึงใช้แทนกันโดยตรงไม่ได้