ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

แบบคลาสสิกทำจากช็อกโกแลตสับกับครีมอุ่น คนจนเนียนเป็นกานาช แล้วแช่เย็นให้ปั้นได้ก่อนคลุกผงโกโก้ อุ่นครีมให้ร้อนแต่ไม่เดือด และเทลงบนช็อกโกแลตเพื่อให้ละลายโดยไม่จับเป็นเม็ด

เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นอาหารและผิวชื้น ก่อนเสิร์ฟนำออกมาวางที่อุณหภูมิห้องสักพักให้ไส้กานาชกลับมานุ่ม; หากทำเอง ควรยึดอายุเก็บตามส่วนผสมที่ใช้ โดยเฉพาะครีมสด

ผงโกโก้รสขมช่วยตัดความหวานของไส้ได้ดี และเข้ากับกาแฟหรือชาดำที่ไม่หวาน คุณยังเสิร์ฟคู่กับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มและราสป์เบอร์รี เพื่อให้รสช็อกโกแลตไม่เลี่ยนเกินไป

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลแบบกานาชมักมีไส้นุ่มเนียนจากช็อกโกแลตกับครีม ส่วนพราลีนทรัฟเฟิลมักมีไส้ถั่วบดคั่วผสมน้ำตาล จึงให้รสถั่วและสัมผัสที่ต่างออกไป; ชื่อเรียกและสูตรอาจซ้อนทับกันได้ตามร้านหรือผู้ทำ

เลือกช็อกโกแลตที่มีรสชัดและละลายเนียน ไม่ใช่ช็อกโกแลตเคลือบที่มีไขมันพืชเป็นหลัก เพราะเนื้อกานาชอาจไม่เนียนเท่ากัน ช็อกโกแลตดาร์กให้รสเข้มและขมนิด ๆ ส่วนช็อกโกแลตนมทำไส้หวานนุ่มกว่า

สูตรที่ใช้ครีมมีนม และบางสูตรใส่ถั่วหรือแอลกอฮอล์แต่งกลิ่น ส่วนช็อกโกแลตบางชนิดมีเลซิตินจากถั่วเหลืองหรือผลิตในสถานที่ที่สัมผัสถั่ว หากคุณหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด ให้ตรวจรายการส่วนผสมของชิ้นนั้นก่อนกิน

ทรัฟเฟิลมักมีไส้กานาชเนียนนุ่มและคลุกผงโกโก้หรือเคลือบช็อกโกแลต ส่วนช็อกโกแลตบอลอาจทำจากส่วนผสมหลายชนิด เช่น บิสกิตบดหรือธัญพืช จึงมักแน่นและมีเนื้อสัมผัสเป็นชิ้นมากกว่า