ฟรอสติ้งช็อกโกแลต

ฟรอสติ้งมักข้นและนุ่มพอสำหรับปาดหรือบีบแต่งหน้าเค้ก ส่วนไอซิงมักเหลวกว่าจึงใช้ราดหรือเคลือบผิว คำเรียกอาจต่างกันตามสูตร แต่ถ้าต้องการแต่งลายให้คงรูป ให้เลือกเนื้อฟรอสติ้งที่ตั้งยอดได้

พักฟรอสติ้งให้นุ่มพอปาด แต่ไม่อุ่นจนเหลว แล้วปาดเป็นชั้นบางเก็บเศษเค้กก่อน แช่เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นปาดชั้นสุดท้ายด้วยพายที่จุ่มน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง

วางไว้ที่อุณหภูมิห้องราว 20–30 นาที แล้วคนหรือใช้เครื่องตีความเร็วต่ำจนกลับมาเนียน อย่าอุ่นด้วยไฟแรง เพราะไขมันอาจละลายแยกตัวและทำให้เนื้อฟรอสติ้งเหลว

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็น ใช้ภายในประมาณ 5 วัน ก่อนนำมาใช้พักให้นุ่มและคนให้เนียน หากแช่แข็งในภาชนะปิดสนิทจะเก็บได้ราว 2 เดือน โดยควรละลายในตู้เย็นข้ามคืน

ใช้ปาดบนเค้กช็อกโกแลต บราวนี หรือคัพเค้ก และเข้ากันดีกับเค้กวานิลลา กล้วย และเนยถั่ว หากรสหวานจัด ลองจับคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวอย่างราสป์เบอร์รีเพื่อให้รสตัดกัน

ได้ แต่กานาชมักมีรสช็อกโกแลตเข้มและเนื้อแน่นกว่า เมื่ออุ่นจะราดเคลือบได้ ส่วนเมื่อพักให้เย็นจนข้นจะใช้ปาดหน้าเค้กได้ แต่การบีบลายอาจไม่คงรูปเท่าฟรอสติ้ง

ใช้ฟรอสติ้งที่เย็นและตั้งยอดได้ ใส่ถุงบีบเพียงประมาณครึ่งถุงเพื่อควบคุมง่าย และบีบสั้น ๆ เป็นช่วง หากเนื้อเริ่มนิ่มหรือเสียทรง ให้นำถุงแช่เย็นสัก 10 นาทีแล้วค่อยทำต่อ