ไก่ทิกก้ามาซาลา

ไก่ทิกกาเป็นไก่หมักเครื่องเทศและย่าง ส่วนไก่ทิกก้ามาซาลานำไก่ย่างนั้นไปคลุกในซอสมาซาลาที่มักมีมะเขือเทศและครีม จึงเป็นอาหารจานซอส ไม่ใช่ไก่ย่างแห้ง

หมักไก่กับโยเกิร์ต ขิง กระเทียม และเครื่องเทศก่อนย่างหรือจี่ให้ผิวเกรียมเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่อในซอสมะเขือเทศผัดเครื่องเทศ เติมครีมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ซอสแตกมัน ปรุงไก่จนสุกทั่วถึง 75 °C ตรงกลางชิ้น

กินกับข้าวบาสมาติหรือขนมปังนานเพื่อซับซอส และเสิร์ฟเครื่องเคียงอย่างแตงกวาโยเกิร์ตหรือหอมแดงดองเพื่อตัดรสเข้มข้น ถ้าซอสข้นมาก ข้าวสวยหรือโรตีธรรมดาก็เข้ากัน

เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังปรุง และกินภายในสามวัน เมื่อนำมาอุ่น ให้คนเป็นระยะจนไก่ร้อนทั่วถึงและซอสเดือดปุด ๆ; เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นเกินไป

ทั้งคู่เป็นแกงไก่ซอสมะเขือเทศใส่เครื่องเทศ แต่ไก่บัตเตอร์มักมีเนยและครีมเด่น รสนุ่มมันกว่า ส่วนไก่ทิกก้ามาซาลามักชูรสเครื่องเทศและไก่หมักย่าง ทั้งนี้สูตรของแต่ละร้านหรือครัวอาจต่างกัน

ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแบบเต็มมันเนยแทนได้ โดยปิดไฟหรือยกหม้อลงจากเตาก่อนแล้วค่อยคนลงไป เพื่อลดโอกาสที่โยเกิร์ตจะแยกตัว หรือใช้กะทิหากต้องการซอสที่มีกลิ่นและรสมันแบบอื่น

“ทิกกา” หมายถึงชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นคำและหมักเครื่องเทศ โดยไก่ทิกกามักย่างก่อนนำไปทำซอส ส่วน “มาซาลา” หมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศ