ไก่ผัดบะหมี่

ต้มเส้นให้สุกน้อยกว่าที่ระบุบนห่อเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด ใส่เส้นลงกระทะช่วงท้ายและคลุกเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง เส้นจะไม่อมน้ำจนเละ

หมักไก่หั่นชิ้นบางกับซีอิ๊วเล็กน้อยและแป้งข้าวโพดประมาณ 10–15 นาที เนื้อจะนุ่มและไม่แห้งง่าย ซับน้ำหมักส่วนเกินก่อนลงกระทะเพื่อให้ไก่ผัดได้หอม ไม่กลายเป็นต้ม

ใช้บะหมี่ไข่ บะหมี่ข้าว หรือเส้นหมี่ก็ได้ โดยลวกหรือแช่ตามชนิดเส้นแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี หากใช้บะหมี่ไข่สด ให้คลายเส้นก่อนผัดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

กะหล่ำปลี แครอต หอมใหญ่ และต้นหอมเข้ากับไก่และเส้นได้ดี หั่นผักให้ชิ้นใกล้เคียงกัน ผัดผักที่แข็งก่อน แล้วค่อยใส่ผักที่สุกเร็วเพื่อให้ยังกรอบเล็กน้อย

พักให้คลายร้อนแล้วใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในกระทะพร้อมน้ำเล็กน้อยจนร้อนทั่วถึง เพื่อให้เส้นคืนความนุ่มโดยไม่ติดกระทะ

ได้ ใช้เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นและซับผิวให้แห้งก่อนจี่ในกระทะจนเหลือง แล้วจึงผัดกับเส้นและผัก เต้าหู้แตกง่ายกว่าชิ้นไก่ จึงควรคลุกเบา ๆ ตอนท้าย