รากูไก่

ซับไก่ให้แห้งแล้วจี่ในหม้อจนผิวเหลืองก่อนใส่ผักและน้ำซุป ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนราว 25–35 นาทีจนไก่สุกทั่ว จากนั้นเปิดฝาเคี่ยวต่อให้น้ำซอสงวด หรือคนแป้งที่ละลายน้ำเล็กน้อยลงไป

ตักราดข้าว เสิร์ฟกับมันฝรั่งบด หรือกินคู่ขนมปังให้ช่วยซับซอสก็เข้ากัน หากทำแบบฝรั่งเศส มักเสิร์ฟกับข้าวหรือพาสต้า และใส่แครอต หอมหัวใหญ่ หรือเห็ดในหม้อเดียวกัน

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังปรุง เมื่อจะกินให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง; หากแช่แข็ง ควรแบ่งเป็นมื้อเพื่อให้ละลายและอุ่นได้สะดวก

น่องไก่หรือสะโพกไก่เหมาะกับการเคี่ยว เพราะยังชุ่มและนุ่มหลังสุก ส่วนอกไก่ก็ใช้ได้ แต่หั่นชิ้นใหญ่และอย่าเคี่ยวนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

ใช้ไก่งวงแทนได้ โดยหั่นชิ้นใกล้เคียงกันและเช็กความสุกระหว่างเคี่ยว เพราะเนื้ออาจสุกเร็วกว่าชิ้นไก่ติดกระดูก หากต้องการรสเข้มขึ้น หมูหรือเนื้อแกะก็ใช้ได้ แต่รสและเวลาปรุงจะต่างออกไป

ทั้งคู่เป็นอาหารเนื้อเคี่ยว แต่คำว่า “รากู” มักหมายถึงเนื้อกับซอสที่เคี่ยวจนรสเข้มข้น ส่วนสตูไก่มักมีผักและน้ำซุปมากกว่า รากูไก่มีโปรตีน 9.3 g ต่อ 100 g ขณะที่สตูไก่มี 11.2 g

วัดตรงส่วนหนาที่สุดของเนื้อไก่ โดยให้แกนกลางถึง 75 °C; ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ผ่าเช็กว่าเนื้อไม่เป็นสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส การเคี่ยวในซอสจนเดือดทั่วช่วยให้สุกสม่ำเสมอ