ปอเปี๊ยะสดไก่ วุ้นเส้น และผัก

ต้มอกไก่ทั้งชิ้นด้วยไฟอ่อนจนสุกถึงกลางชิ้น หรือย่างแล้วฉีกเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อไก่ควรมีอุณหภูมิใจกลางถึง 75 °C; พักให้เย็นก่อนห่อเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งแฉะ

แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำจนคลายตัว แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาทีให้สุกใส จากนั้นสะเด็ดน้ำและตัดให้สั้นลง จะช่วยให้ห่อง่ายและไม่ดึงไส้หลุด

จุ่มแผ่นแป้งในน้ำอุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่วินาที แล้ววางบนเขียงหรือจานให้แผ่นนิ่มต่อเอง อย่าแช่จนเปื่อย เพราะแผ่นจะขาดและเหนียวติดมือ

ห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือวางคั่นด้วยกระดาษรองอาหาร แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เนื้อแป้งจะแข็งและแห้งเมื่อแช่ไว้นาน จึงควรกินภายในวันเดียว

น้ำจิ้มถั่วแบบหวานเค็มเข้ากันดีกับไก่และผัก ส่วนคนที่ชอบรสเปรี้ยวเผ็ดเลือกน้ำจิ้มเวียดนามที่มีน้ำปลา มะนาว น้ำตาล และพริกได้

มีมากกว่าเล็กน้อย: ปอเปี๊ยะสดไก่มี 6.8 g ต่อ 100 g ส่วนปอเปี๊ยะสดกุ้งมี 4.6 g ต่อ 100 g

ปอเปี๊ยะสดห่อด้วยแผ่นแป้งที่ทำให้นิ่มด้วยน้ำและไม่ทอด ส่วนปอเปี๊ยะไก่และผักมักห่อแล้วทอดจนกรอบ จึงมีเนื้อสัมผัสและวิธีปรุงต่างกัน