จาปาตี

นวดแป้งโฮลวีตกับน้ำจนเนียน พักแป้งที่คลุมไว้ราว 20–30 นาที แล้วรีดเป็นแผ่นบาง ทอดบนกระทะแบนร้อนจัดโดยไม่ใส่น้ำมัน พลิกเมื่อเริ่มมีจุดสีน้ำตาล; กดเบา ๆ ให้พองก่อนยกลง

ฉีกจาปาตีใช้ตักแกงถั่วดาล แกงผัก หรือแกงไก่ก็เข้ากันดี จะเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติและผักดองก็ได้

จาปาตีมักทำจากแป้งโฮลวีตกับน้ำ แล้วทอดบนกระทะโดยไม่ทาน้ำมัน จึงแห้งและบางกว่าโรตีที่มักมีน้ำมันหรือไขมันในแป้ง ส่วนโรตีปาราทาพับหรือรีดเป็นชั้นและใช้ไขมันมากกว่า จึงกรอบและมันกว่า

วางจาปาตีที่เย็นแล้วซ้อนกัน ห่อให้มิดและแช่ตู้เย็น กินภายในไม่กี่วัน เมื่อนำมาอุ่นให้พรมน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกระทะร้อน พลิกจนร้อนทั่ว หรือห่อด้วยผ้าหมาดก่อนอุ่นช่วงสั้น ๆ

โดยทั่วไปใช้แป้งสาลีโฮลวีตเนื้อละเอียดที่เรียกว่าแป้งอัตตา หากหาไม่ได้ ใช้แป้งโฮลวีตบดละเอียดได้ แต่อาจต้องเติมน้ำทีละน้อยจนแป้งนุ่มและรีดได้โดยไม่แตก

มี เพราะจาปาตีทำจากแป้งสาลี จึงมีโปรตีนกลูเตน ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีควรหลีกเลี่ยง และแป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวใช้แทนไม่ได้โดยตรง เพราะแป้งจะไม่ยืดหยุ่นและรีดเป็นแผ่นได้ยาก