จาปาตี

นวดแป้งโฮลวีตกับน้ำและเกลือจนเนียน พักแป้งราว 20 นาที แล้วรีดเป็นแผ่นบาง ตั้งกระทะแห้งให้ร้อนปานกลางค่อนข้างสูง จี่แผ่นละประมาณ 1–2 นาที พลิกเมื่อมีจุดสีน้ำตาล; กดเบา ๆ ตรงขอบช่วยให้พองได้

จาปาตีมักทำจากแป้งโฮลวีต น้ำ และเกลือโดยไม่ใส่ยีสต์ ส่วนคำว่าโรตีใช้เรียกขนมปังแผ่นได้หลายแบบ บางสูตรใส่น้ำมันหรือทำให้เป็นชั้น จึงอาจนุ่มและมันกว่าจาปาตี

วางจาปาตีซ้อนกันแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดหรือใส่ภาชนะปิดสนิทเมื่อยังอุ่นเล็กน้อย เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน; อุ่นบนกระทะแห้งด้านละไม่กี่วินาที หรือพรมน้ำเล็กน้อยก่อนอุ่นเพื่อคืนความนุ่ม

จาปาตีเข้ากับแกงถั่วดาล แกงผัก และแกงไก่ ใช้ฉีกตักแกงหรือห่อไส้มันฝรั่งปรุงเครื่องเป็นโรลได้ หากทำเป็นมื้อเช้า ลองกินกับไข่และผักผัด

ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้ แต่แผ่นที่ได้จะสีอ่อนและเนื้อนุ่มแน่นน้อยลง หากอยากคงรสธัญพืช ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งโฮลวีตแทนการเปลี่ยนทั้งหมด

แป้งชาปาตีสีน้ำตาลมีใยอาหาร 7.9 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนจาปาตีมี 10 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ตัวเลขของแป้งกับขนมปังที่ทำสุกแล้วเทียบกันตรง ๆ ได้ไม่สมบูรณ์ เพราะมีปริมาณน้ำต่างกัน