ชาไจ

ต้มชาดำกับอบเชย กระวาน ขิง และกานพลูในน้ำประมาณ 5 นาที แล้วเติมนมกับน้ำตาลตามชอบ กรองก่อนเสิร์ฟ; ถ้าต้องการรสเข้ม ให้บดเครื่องเทศหยาบ ๆ ก่อนต้ม

ใช้ชาดำใบหรือถุงชาก็ได้ โดยใส่หลังต้มเครื่องเทศแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 3–5 นาที หากต้มนานกว่านี้ชาอาจขมและฝาด

เติมนมวัวหลังต้มชาและเครื่องเทศ แล้วอุ่นให้ร้อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดพล่าน คุณจะใช้นมถั่วเหลืองหรือนมข้าวโอ๊ตก็ได้ โดยรสและความข้นจะต่างกัน

กรองกากชาและเครื่องเทศออก แล้วแช่ชาไจที่ยังไม่ใส่นมในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น; ควรดื่มภายใน 2–3 วัน หากใส่นมแล้ว ให้แช่เย็นทันทีและอุ่นเฉพาะส่วนที่จะดื่ม

รสชาหอมเครื่องเทศเข้ากับขนมอบ คุกกี้ และขนมที่มีรสเนยหรือขิงได้ดี ในอินเดียมักดื่มคู่กับของว่างอย่างซาโมซาหรือปาโกรา

ชาไจอาจหมายถึงชาดำต้มเครื่องเทศ ส่วนชาไจลาเต้เน้นนมและมักหวานกว่า ชาไจลาเต้มีพลังงาน 80 kcal ต่อ 100 g ขณะที่ชาไจมี 0 kcal ต่อ 100 g ตามสูตรที่ไม่มีการเติมนมและน้ำตาล

เพิ่มขิงสดหรืออบเชยให้กลิ่นหวานขึ้น และใส่นมเล็กน้อยเพื่อให้รสนุ่ม คุณยังเติมกระวานบดก่อนยกลงจากเตาเพื่อให้กลิ่นหอมชัดโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล