วุ้นเส้น

แช่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 10–15 นาทีจนเส้นนิ่มและดัดงอได้ แล้วสะเด็ดน้ำ หากจะใส่แกงจืดหรือยำ ให้ต้มในน้ำเดือดอีกสั้น ๆ จนสุกใส ไม่ควรแช่นานจนเส้นเละ

แช่เส้นให้พอนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ผัดเนื้อสัตว์และผักให้สุกก่อน เติมน้ำหรือน้ำปรุงเล็กน้อย แล้วใส่วุ้นเส้น ผัดเร็ว ๆ จนเส้นดูดน้ำและนุ่ม หากแห้งระหว่างผัดให้เติมน้ำทีละนิด

เมนูที่คุ้นเคย ได้แก่ ยำวุ้นเส้น แกงจืดวุ้นเส้น และผัดวุ้นเส้น วุ้นเส้นยังใช้ทำหม้อไฟหรืออบวุ้นเส้นได้ โดยใส่เส้นช่วงท้ายในเมนูน้ำเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

วุ้นเส้นส่วนใหญ่ทำจากแป้งถั่วเขียว แต่บางชนิดผสมแป้งมันหรือแป้งชนิดอื่นด้วย อ่านส่วนประกอบเพื่อเลือกชนิดที่ต้องการ และเลือกเส้นแห้งที่ไม่ชื้น ไม่มีกลิ่นอับ และไม่แตกเป็นผงมาก

เก็บในภาชนะปิดสนิทหรือถุงที่ปิดแน่น วางในที่แห้งและพ้นความร้อน หลังเปิดห่อแล้วอย่าปล่อยให้เส้นสัมผัสความชื้น เพราะเส้นอาจจับตัวและเสียคุณภาพ

ใช้แทนกันได้ในยำหรือแกงจืด แต่เส้นหมี่ทำจากข้าว เนื้อสัมผัสจึงต่างจากวุ้นเส้นที่ใสและเหนียวนุ่มกว่า เส้นหมี่มีโปรตีน 6 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนวุ้นเส้นมี 0.2 กรัม

ชื่อทั้งสองมักใช้เรียกเส้นใสที่ทำจากแป้ง แต่สูตรและวัตถุดิบอาจต่างกันตามผลิตภัณฑ์ จึงควรดูส่วนประกอบบนห่อ วุ้นเส้นจีนบางชนิดมีโคลีน 93.2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ส่วนวุ้นเส้นมี 86 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม