น้ำขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ได้ หั่นก้านเป็นท่อน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปั่นจนละเอียด จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงถ้าต้องการน้ำใส; หากไม่กรองจะได้น้ำข้นและมีกากมากกว่า

ตัดโคนและใบที่ช้ำออก แยกก้านล้างผ่านน้ำไหล โดยถูซอกก้านที่มีดินติด แล้วสะเด็ดน้ำก่อนหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อให้คั้นง่ายขึ้น

เทใส่ขวดสะอาดที่ปิดสนิท แช่เย็นทันทีและดื่มภายในหนึ่งวัน กลิ่นและรสจะสดกว่าการเก็บไว้นาน; ถ้าเปิดขวดแล้วควรดื่มให้หมด

ไม่เท่ากัน โดยเฉพาะเมื่อใช้เครื่องสกัดหรือกรองกาก เพราะใยอาหารส่วนหนึ่งอยู่ในกากที่ถูกแยกออก หากอยากเก็บกากไว้ ให้ปั่นแล้วดื่มโดยไม่กรอง

ลองปั่นกับแตงกวาและบีบมะนาวเล็กน้อย รสจะสดชื่นขึ้น หรือเติมแอปเปิลเขียวเพื่อเพิ่มความหวานเปรี้ยว ควรเริ่มจากผลไม้เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสขึ้นฉ่าย

ถ้าต้องการน้ำผักรสอ่อน ใช้น้ำแตงกวาแทนได้ โดยมีพลังงาน 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 18 กิโลแคลอรีในน้ำขึ้นฉ่ายฝรั่ง; รสและกลิ่นจะไม่เหมือนกัน

น้ำขึ้นฉ่ายฝรั่งมักมีรสและกลิ่นจากขึ้นฉ่ายเป็นหลัก ส่วนน้ำผักผลไม้สีเขียวเป็นส่วนผสมหลายชนิดและให้พลังงาน 43 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 18 กิโลแคลอรีในน้ำขึ้นฉ่ายฝรั่ง