เม็ดมะม่วงหิมพานต์

กระจายเม็ดมะม่วงหิมพานต์บนถาดชั้นเดียว อบที่ 160 °C ประมาณ 8–12 นาที แล้วคนหรือเขย่าถาดระหว่างอบหนึ่งครั้ง นำออกเมื่อเริ่มหอมและมีสีทอง เพราะความร้อนที่ค้างอยู่ทำให้สุกต่อได้

เลือกเม็ดที่แห้ง สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นหืนหรือกลิ่นอับ หากซื้อแบบอบหรือปรุงรส ให้ดูว่าเม็ดไม่ชื้นและบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เม็ดแตกชิ้นเล็กเหมาะกับทำอาหาร ส่วนเม็ดเต็มเหมาะกับกินเล่นหรือแต่งหน้าอาหาร

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่เย็นและพ้นแสง หากเก็บไว้นานให้นำแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แล้วตักออกเท่าที่ใช้โดยใช้ช้อนแห้ง กลิ่นคล้ายน้ำมันเก่าหรือรสขมเป็นสัญญาณว่าเริ่มหืน

ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วในไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วงท้าย เพื่อให้ยังกรอบ หรือใส่แกงมัสมั่นให้ได้รสมันและเนื้อสัมผัสแน่น เม็ดแช่น้ำแล้วปั่นละเอียดใช้เพิ่มความข้นให้ซุปหรือซอสได้

ในเมนูผัดหรือโรยหน้า ใช้อัลมอนด์หรือถั่วลิสงแทนได้ แต่รสและความกรอบจะต่างกัน หากต้องการทำซอสเนื้อครีม ให้ใช้เมล็ดทานตะวันที่แช่น้ำแล้วปั่นแทน และคำนึงถึงการแพ้ถั่วของผู้กินด้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเมล็ดที่อยู่ด้านนอกของผลมะม่วงหิมพานต์ ส่วนผลสีเหลืองหรือแดงที่พองคล้ายผลไม้เรียกผลมะม่วงหิมพานต์หรือแอปเปิลมะม่วงหิมพานต์ ทั้งสองส่วนกินได้ แต่มีรสและการใช้ในอาหารต่างกัน

เม็ดที่ขายในชื่อ “ดิบ” มักผ่านการให้ความร้อนเพื่อแยกเปลือกแล้ว ไม่ใช่เมล็ดที่แกะจากเปลือกสดโดยตรง เพราะเปลือกมีน้ำมันที่ระคายเคืองผิวและปาก อย่าแกะหรือกินเมล็ดจากเปลือกเอง และผู้แพ้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ควรหลีกเลี่ยง