คาเปรเซ

ใช้มะเขือเทศสุกแต่ยังแน่น หั่นเป็นแว่นหนาพอให้คงรูป แล้วซับน้ำส่วนเกินก่อนจัดจาน โรยเกลือใกล้เวลาเสิร์ฟ เพราะเกลือทำให้มะเขือเทศคายน้ำ

มอสซาเรลลาสดเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเข้ากับมะเขือเทศได้ดี สะเด็ดน้ำก่อนหั่น แล้ววางสลับกับมะเขือเทศและใบโหระพา ราดน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกินคู่กับขนมปังปิ้งเพื่อซับน้ำมันมะกอกและน้ำมะเขือเทศก็เข้ากันดี จะเสิร์ฟข้างพาสตาหรืออาหารย่างก็ได้

ใช้บูราตาแทนได้ เนื้อด้านในนุ่มครีมมี่และเข้ากับมะเขือเทศกับโหระพา หากต้องการแบบไม่ใช้นม อาจใช้เต้าหู้เนื้อแน่นหั่นชิ้น แต่รสและสัมผัสจะต่างจากแบบดั้งเดิม

ชื่อคาเปรเซสัมพันธ์กับเกาะคาปรีของอิตาลี จานนี้มักจัดมะเขือเทศ มอสซาเรลลาสด และโหระพาเป็นชั้นหรือสลับกัน โดยสีของส่วนผสมชวนให้นึกถึงธงชาติอิตาลี

ควรล้างมะเขือเทศใต้น้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนหั่น ล้างมือและมีดด้วย เพราะคาเปรเซเสิร์ฟมะเขือเทศแบบไม่ผ่านความร้อน